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本文目录
1、大全大全工具/原料鸡肉500克,窍门胡椒粉2茶匙(10克),盐2茶匙(10克)小肠1米
2 、鸡肉一块，鸡肉家常鸡肉家常放入料理机搅拌成鸡肉糊 ，肠的肠加入胡椒粉10克,做法做法盐10克 ，用一个灌香肠的大全大全漏斗套上小肠皮灌入鸡肉糊，灌好后 ，窍门每隔20厘米从中间打结 ，再把每段用牙签扎一个小眼 ，风干2个小时 ，放入80度的温水(2升）中煮6-7分钟至熟 ，煮好的鸡肉香肠 ，可以在平底锅中用少许油煎着吃煎至金黄色 ，也可以放入烤箱烤着吃
需要材料
主料 ：鸡胸肉500克（可以换成虾仁或者鱼肉）
辅料 ：玉米淀粉35克 、盐12克 、糖30克 、蛋清2个 、蚝油10克 、黑胡椒4克、凉白开30克 、肠衣适量
开始制作
1、首先来准备材料 ，这里面可以替换的材料有鸡胸肉 ，可以将鸡胸肉换成虾仁或者鱼肉做成鱼肠和虾肠 ，肠衣分为猪肠衣和羊肠衣 ，使用哪一种都可以 ，但是最后煮制的时间是不太相同，猪肠衣比羊肠衣要多煮一会 ，如果没有肠衣也可以使用锡纸 。
将鸡胸肉绞碎 ，加入盐 、糖 、蛋清 、蚝油、黑胡椒粉 、凉白开等顺着一个方向搅拌 ，接着加入淀粉继续顺着一个方向搅拌上劲 ，然后盖上保鲜膜 ，腌制20分钟 。
2 、腌制好以后 ，将肠衣用清水清洗干净，使用灌肠工具将肉糜灌入肠衣中。灌肠看似简单其实在灌制的过程中也需要注意几点，首先刚买回来的肠衣一定要清洗干净 ，刚买回来的肠衣有一股腥味 ，没有关系灌出来的香肠不会有任何气味的，其次在灌肠的时候不要灌的太紧 ，因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的 ，容易爆开 ，最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞 ，这样会有利于气体的排出 ，灌肠的工作也会顺利开展。
3、锅内加入适量的凉水，倒入少许的老抽 、生抽 、料酒等搅拌均匀 ，将灌好的鸡肉肠凉水下锅 ，小火加热 ，边煮边使用牙签在香肠上扎一扎 ，避免内部气体受热膨胀而爆开，全程小火煮约30分钟 ，水面一直保持微开状态就可以 。这里需要注意的是使用的肠衣不同 ，煮制的时间也不同 ，使用猪肠衣灌肠一般需要煮制30分钟 ，如果使用羊肠衣的需要煮制20分钟就可以了 。如果没有肠衣或者不喜欢肠衣的话 ，可以使用锡纸 ，将肉糜卷起来 ，然后再煮 ，肉糜成熟后再剥去锡纸，不过这样做出来的香肠不如用肠衣灌出来的好吃。
鸡肉肠煎着吃好吃做法
用料
鸡胸肉1块（300g）
干香菇6小朵6小朵
胡萝卜粒30g30g
玉米粒30g
青豆20g
鸡蛋清1个
蚝油8g
生抽8g
盐2g
孜然粉1g
玉米淀粉6g
做法步骤
1 、1.香菇提前泡发 ，洗净切碎备用
2、2.鸡胸肉切小块 ，放入绞肉机中 ，加入蚝油、生抽 、盐 、孜然粉 、生粉搅拌均匀 ，再加入鸡蛋清搅拌均匀
3 、3.将搅好的肉馅倒入深碗中，加入香菇碎 、胡萝卜粒 、玉米粒 、青豆搅拌均匀，用手团成大小相等的丸子搓长稍微整下形
4 、4.取一张锡纸 ，在哑光面刷点油 ，放入肉馅卷起来 ，两边像卷糖果那样卷起来即可
5、5.热水上锅蒸15分钟即可 ，等稍凉一些去除锡纸
6 、6.热锅刷油 ，放入鸡肉肠煎至表面金黄即可
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